Si le rouleau de printemps est à l'origine un plat chinois, les recettes que l'on a
l'habitude de voir en France sont d'origine vietnamienne et appelées Goi Cuõn, bo ou
Bi Cuõn selon la farce.
En chinois on l'appelle Chun Juan (春卷, Chun =
printemps, Juan = rouleau) et il remonte à la dynastie Dong Jin (an 316-420).Le rouleau avait
pour nom "assiette de printemps" que l'on préparait pour fêter l'arrivée du
printemps. A cette époque le plat était sous forme de galette de blé cuite avec
des légumes. A la dynastie Song le nom du met se modifia en raison de sa popularité et
prit le no mde "galette de printemps" De nos jours on a modernisé la recette en passant
à une pate beaucoup plus fine avec laquelle on a obtenu un rouleau d'où l'appelation
rouleau de printemps.
En Chine, les rouleaux de printemps étaient habituellement
mangés à la Fête de Qing Ming, jour de nettoyage des tombes familiales qui a
lieu au printemps, début avril. Le rouleau, aisément transportable, aurait selon
certains historiens tout d'abord constitué une offrande alimentaire modeste
déposée par les plus pauvres sur la tombe familiale avant d'être
consommée. Il convenait de plus parfaitement à l'obligation dans certaines
régions de manger ce jour-là des mets froids, une tradition ancienne interdisant
d'allumer du feu.
La recette chinoise change selon les régions de Chine mais toutes
conservent la pate de blé et non de riz. Son apparence est celle d'une galette de blé
frite ou du rouleau à pate fine. Il y a des rouleaux de printemps sucrés contenant de
la pâte de haricot rouge ; on les trouve surtout dans le Nord et l'Est de la Chine (province
du Zhejiang par exemple).
Certaines recettes de rouleaux de printemps incorporent de la
viande émincée ou des fruits de mer. Il y a des rouleaux de printemps sucrés
contenant de la pâte de haricot rouge ; on les trouve surtout dans le Nord et l'Est de la
Chine (province du Zhejiang par exemple).
Au japon le nom du rouleau de printemps est Harumaki
(春巻き), ces rouleaux contiennent principalement des légumes en julienne
comme le chou, la carotte ou le champignon oreille de judas.
Les rouleaux à la crevette
que l'on trouve à Singapour sont de très petite taille.
Le rouleau de printemps
est aussi populaire en Australie où il est considéré comme un plat traditionnel
asiatique occidentalisé, et il a son pendant australien appelé le Chiko Roll.
Lumpia est le nom des rouleaux de printemps aux Philippines et en Indonésie. Au Pays-Bas et
en Belgique, les rouleaux de printemps sont connus sous le nom de Loempia (traduction
phonétique), typiquement introduits par des immigrants venant d'Indonésie.
Les farces du rouleau de printemps viétnamien sont celles du:
Bi Cuõn qui
se compose de viande de porc rôti émincé, de vermicelle blanc et de
légumes.
Bi bo qui marie viande de boeuf hacée cuîte, de vermicelle blanc
et de légumes.
Goi Cuõn où l'on trouve du porc rotî
émincé avec ajout de crevette, de vermicelle blanc et de
légumes.
Veuillez trouver le lien de nos recettes de rouleaux de printemps ci dessous: