La paella est le plat le plus populaire de la cuisine espagnole. Elle est née dans les
zones rurales de Valence entre le XV et le XVI siècle quand les paysans cuisinaient le riz
avec les produits du terroir (poulet, lapin, légumes etc...).
C'était un plat
modeste dans le passé où l'on mélangait des ingrédients disponibles
suivant la saison.
La paella de Valence est réputée pour être la meilleure
en raison du riz qui cuit dans l'eau saumâtre de Valence( la teneur en sel est
inférieure à celle de l'eau de mer).
L'origine du mot paella est patella du
latin, sorte de vaiselle. Chez les catalan paella est une sorte de poêle.
Paella vient
donc de la poêle avec deux anses et peu profonde dans laquelle on cuisine le plat. Si au
commencement les recettes de paella étaient à base de garnitures de viandes et de
légumes, par la suite on a ajouté le poisson (lotte, seiche, moules,
gambas).
La représentation de la paella a évolué dans le courant du XX
ème siècle. Désigné au départ comme un plat exotique où
l'on trouvait des ingrédients que d'habitude il n'était pas d'usage d'associer dans
une même préparation.
Plus tard la paella est moins vu comme un plat constituant
un repas complet et copieux mais comme un plat moins lourd, moins complet.
Plus
récemment on a commencé à s'intéresser à la grande
variabilité des recettes de paella. Ses ingrédients sont alors ceux
d'une paella mixte basique (poulet, calamar, langoustine, coque, praire, poivron,
oignon…).
Au niveau social, le principe de la paella a été à sa
création de pourvoir aux besoins d'un groupe de travailleurs.
Aujourd'hui ce plat est
toujours assimilé à un plat convivial.
On peut caractériser la paella de
plat caméléon pour sa une forte capacité à s'adapter à des
conditions propres et à des contextes alimentaires très
différents.
Pour citer une recette de paella, allez voir de plus près cette
sympathique préparation avec le lien suivant:
recette du
fideuà
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Recettes de paella de recette.net